jueves, 22 de diciembre de 2011

Rollos de Vino

 
 Después de tanto tiempos sin subir nada, voy y aparezco con esto, la receta menos elaborada que he encontrado...si es que tengo delito!! Pero en mi defensa he de decir que están muy buenos :P
  Y además, ya sabéis que los roscos son unos dulces de tintes navideños (aunque no nos vamos a engañar, de todo el año son habituales) pero en mi casa, éstos, no sé por qué, los hago prácticamente sólo en Navidad.
  En fin, os cuento: los rollos de vino no son más que una de las muchas variantes de los roscos de vino, traídos de Villena, ciudad de Alicante, donde los llaman rollos (rollicos) en vez de roscos. La receta me la pasó una amiga de allí a cambio de la de los mazapanes (vaya par de complicaciones...) y me comentó que la receta se hacía con vino tinto que era lo que le daba el contraste con el sabor dulce del espolvoreado de azúcar, pero cuando se enteró el resto de la peña que me había dicho "tal barbaridad" es cuando empezaron a contarme como los hacían todas sus abuelas que eran las que mejor lo hacían de todo Villena ¬¬ (y eso es algo que nadie se espera... pobres incautos, que no sabían que los roscos de mi abuela eran los mejores sobre la faz de la tierra, jejeje) El caso es que todo el mundo los hacía con la gran variedad de vinos que te puedas encontrar en España. Y así pues la mayoría los hacían o con vino blanco o con moscatel, que eran los que más triunfaban (lo que me recuerda que el mejor moscatel que he probado era de allí).
  Y cambiando de tema, pero hablando de lo mismo es que lo mejor de esta receta es lo fáciles que son de hacer los rollos y el buen resultado que dan, lo que es muy útil a la hora de hacer algo en Navidad, ya que siempre vamos pillados de tiempo, y sin más aquí os los dejo.
 





 ROLLOS DE VINO


  
 Ingredientes:
  • 1 vasito de vino
  • 2 vasitos de aceite
  • Harina (la que admita)
  • Azúcar


Preparación:
  
  Echamos en un cuenco el vino y el aceite (y si se quiere un poco de azúcar) y se va agregando la harina poco a poco hasta que se forme una masa que se despegue de las paredes.
  La dejamos reposar entre media y una hora y disponemos en una bandeja de horno formando rosquillas.
  Horneamos entre 20 minutos y media hora hasta que se empiecen a dorar y sacamos del horno.
  Dejamos templar y los rebozamos en azúcar glass (o con azúcar granulada si nos queremos salir de la regla que marcan los villeneros)






lunes, 14 de noviembre de 2011

Crema Hidratante de Lecitina de Soja

  Esta receta no tiene nada de comestible, pero mientras he ido mirando los usos de la lecitina para incorporarlos a otras preparaciones culinarias, encontré en Internet este cosmético elaborado con ingredientes q encontraríamos en la cocina: aceite, agua y lecitina de soja.
  Por supuesto, luego, le podríamos añadir todo tipo de compuestos adicionales, como en mi caso, colágeno y perfume.
  La preparación es bastante sencilla, pero requiere un poquito de tiempo. Habrá primero que hidratar la lecitina, dejándola a remojo en agua (que es en lo que se tarda) y después solo habrá que mezclar enérgicamente la lecitina, y el agua para lograr la emulsión y después consistirá en agregar poco a poco el resto de los ingredientes.
  La crema tiene una textura fluida, como un sérum, pero depende de la cantidad de aceite y agua que le echemos quedará más pegajosa o más líquida. Eso sí, yo la usaría como crema de noche, ya que resulta bastante grasa.
  Y sin más vamos a ver la preparación.


 


 CREMA HIDRATANTE DE LECITINA DE SOJA


Ingredientes:
  • 1 Cucharada de Lecitina de Soja
  • 1 Cucharada de Agua
  • 1 Cucharada de Aceite
  • Perfume (Rosa, jazmín, azahar, vainilla...)

Preparación:

  En primer lugar mezclaremos la cucharada de lecitina con la de agua y lo dejaremos en reposo durante una hora a dos horas (podemos utilizar agua perfumada en este proceso para aromatizar la crema resultante). Durante este tiempo la lecitina se hidratará. Si se hace con agua caliente o se pone al baño maría se hidrata antes. cuando esté hidratada tendrá un aspecto más oscuro y gelatinoso.


  Una vez conseguido esto lo mezclaremos con una cuchara enérgicamente para formar emulsionar la lecitina con el agua. El resultado será una pasta de aspecto más blanquecino y de consistencia densa.


  Entonces iremos añadiendo poco a poco el aceite (oliva, girasol, maíz...) el perfume si no lo hemos añadido antes y demás comupuestos que queramos. (Yo le añado unas gotas de colágeno líquido y a veces el contenido de una cápsula de vitamina E.) La mezcla se irá volviendo más líquida, no tan pegajosa.


  Y este es el resultado final: una crema hidratante diferente, de tono tostado debido al color de la lecitina, 100% natural y muy sencilla de hacer.
  

  
 
  Nota: Si aunmentamos las cantidades de agua y aceite se volverá aún más líquida. Cuanta más proporción de agua lleve se verá más blanca. (frasco de a derecha) Y también se podrá añadir maizena para volverla a espesar y para blanquearla aún más.
  La lecitina tiene su propio aroma, así que hay que tener en cuenta q necesitará un perfume fuerte si se quiere enmascarar el de la lecitina 
  La receta da para llenar un frasquito como los de la foto.

martes, 18 de octubre de 2011

Brocheta de Gambas y Provolone

  El motivo de esta receta es que, aparte de que me encanta, es que echo de menos Villena y en general Alicante. Y pensar que cuando estaba allí me pasaba lo mismo con Madrid... Bueno, será que no puedo evitar este tipo de sentimientos de nostalgia.
  Es una simple brocheta que probé hace tiempo en un restaurante. El problema es que tampoco recuerdo exactamente cómo era, así que la he tenido que reinventar a mi manera. Algún día si vuelvo a probar la original ya os diré cómo es, porque bajo mi punto de vista merece la pena.
 



BROCHETA DE GAMBAS Y PROVOLONE

 
Ingredientes:
  • Gambas o Langostinos
  • Aceite
  • Ajo
  • Guindilla
  • Queso Provolone
  • Vinagre balsámico de Módena
  • Orégano


Preparación:

  Para la receta no pondré medidas. Que cada uno las haga como más les gusten.
  En primer lugar habrá que hacer unas gambas al ajillo. Las gambas tendrán que ser medianas o grandes o en su defecto que sean langostinos.
  En primer lugar doramos unos ajos en aceite y añadimos la guindilla. Después agregamos las gambas y las cocinamos a fuego fuerte para controlar el agua que sueltan.
  Cuando estén hechas las gambas colocarlas en las brochetas intercalándolas con taquitos de queso provolone y pasarlas a fuego lento por la plancha y pasarlas a la bandeja o plato donde se vayan a servir.
  Por otro lado pondremos una parte de vinagre balsámico de Módena y otra de la salsa resultante de hacer las gambas al ajillo y reducir tan solo un par de minutos.
  Servir las brochetas con la salsa y espolvorear con orégano
 
 









viernes, 14 de octubre de 2011

Empanadillas de Plátano y Crema

  Últimamente estoy haciendo bastantes empanadas y empanadillas. Sobre todo estoy investigando con las empanadas de carne argentinas que me encantan, pero no les termino de coger el punto. Y como hay tantas recetas y no me centro en  hacer sólo una pues al final pasa lo que pasa, que no hay manera.
  Estas empanadillas en cambio son una apuesta segura. Si te sale buena la crema pastelera, el resto no tiene ningún misterio. La idea de hacer estas empanadillas con crema fue de Óscar, que en su casa ya las habían preparado otras veces, total que me fui a su casa y nos pusimos a preparar estas otras, que no son más que las de toda la vida, pero con el punto diferente de plátano.
  Todavía tengo pendiente aprender a preparar la masa de las empanadillas y quedarme con una que me guste, pero de momento me quedo usando la de La Cocinera, aunque viéndome escribir esto me percato de que si no mepongo a ello no creo que encuentre mi masa ideal... Esto de escribir es como pensar en alto.






EMPANADILLAS DE CREMA PASTELERA Y PLÁTANO


Ingredientes:

Preparación:

  En primer lugar elaboraremos la crema pastelera, pero añadiendo tan solo medio plátano a la leche de la cocción durante su aromatización. Una vez hervido se tritura con la batidora y se prosigue con el resto de la elaboración de la crema.
  Y ya casi para terminar cortar el resto del plátano en láminas finas y rellenar cada empanadilla con la crema pastelera y una lámina o dos de plátano. Sellar y freir en aceite de oliva.
  Al sacarlas de la sartén rebozarlas en azúcar y canela.
  Se pueden tomar frías o calientes, pero quizás frías es como mejor se degustan... cuestión de gustos
 

Crema Pastelera

  La crema pastelera es uno de los dulces que más me gusta. Desde pequeño ha sido una de mis debilidades. Mientras que otros son devoradores de bollos de chocolate o de pasteles de nata, yo sin duda me quedo con todos aquellos que estén rellenos de crema pastelera (Por favor, lo estoy escribiendo y se me está haciendo la boca agua!!!! creo que debo tener alguna obsesión enfermiza, jeje)
  Pero la verdad es que prepararla es un rollo patatero y luego no sabes qué hacer con tanta clara de huevo que se queda colgando (aparte de merengues, claro está) y como yo me dedico a cocinar por pequeños caprichos tampoco quiero tener litros de crema preparada que luego van a sobrar.
  Entonces hago una crema a mi manera con mi habitual sistema de medidas inglés y/o americano, que no es tan preciso, pero sí muy rápido y cómodo. La verdad es que yo cuando empecé a hacer recetas lo hacía todo al milímetro, pero hoy por hoy opto por la comodidad y si no es imprescindible no saco la báscula del armario.
  Luego está la crema pastelera hecha al microondas, pero aún no la he probado a hacer, pero cuando la haya probado irá incluida, os lo puedo asegurar :D
 
 
 
CREMA PASTELERA 


Ingredientes:
  • 2 Tazas de Leche
  • 3/4 Taza de Azúcar
  • 1 Yema
  • 3 Cucharadas de Maicena
  • 2 Cucharadas de Mantequilla
  • Vainilla
  • Cáscara de Limón

Preparación:
  Reservar un poco de leche y el resto se pone a calentar en un cazo con el azúcar la cáscara de limón y la vainilla. Llevar a hervir y retirar del fuego hasta que se temple. (Retirar el limón y la vainilla)
  Por otro lado mezclar la yema en la leche apartada y añadir la maizena a esta preparación. Una vez disuelto incorporar a la leche hervida y aromatizada poco a poco y sin dejar de remover.
  Volver a poner al fuego y esperar a que espese.
  Retirar del fuego y añadir la mantequilla. Remover hasta ligarla con la crema

  Vamos que al final es como todas, pero sin casi yemas y sin tener que preocuparte de cuántos gramos pones de mantequilla, maicena, azúcar....
  Y como apunte personal cáscara de limón hay que poner una pizca (aunque depende del postre) y como siempre para la vainilla uno el aroma líquido, una gota.

martes, 11 de octubre de 2011

Cheeseburguer con Setas, Cebolla Caramelizada y Salsa de Piquillo

  Si es que soy un desastre!! aquí tenía la entrada guardada en un borrador y sin publicar, pero tampoco es demasiado importante, ya que se trata más bien de un quita-hambres más que de otra cosa. Pero toca reescribirla :_(

  Lo que iba diciendo la entrada es que con la llegada del otoño no sé qué me pasa que estoy cansado constantemente. No sé si será porque ya hemos vuelto a la rutina del trabajo (cosa que descarto pues ha sido mi día a día veraniego) o si es porque ya ha vuelto todo el mundo de vacaciones y nos pasamos todo el día fuera de casa celebrando la vuelta al cole. La duda me corroe... Y a pesar de que me estoy hinchando a Pharmaton Complex necesito en estas fechas comidas hipercalóricas de todo tipo. Y hoy vengo con una hamburguesa sencilla, de estilo casero, pero con un toquecillo diferente.
  Otra de las razones de la hamburguesa, o más bien de la entrada del blog, es que sigo investigando con la lecitina de soja. Se supone que la lecitina se puede incorporar en este tipo de carnes con el objetivo de hacerlas más jugosas y de "reducir" su contenido en grasas; y digo "reducir" porque la lecitina es pura grasa, pero una de sus funciones es disminuir el colesterol y los triglicéridos en sangre y facilitar el proceso de emulsión de las grasas en la bilis.
  Cambiando de tema, que el anterior empieza a dar asquito, estoy buscando algún sitio o a alguien que sepa las cantidades necesarias para cada tipo de alimento. Es decir, creo que para "sustituir" una yema se puede utilizar una cucharada sopera de lecitina; o que también se puede añadir a recetas de bizcochos que también llevan huevo para mejorar la esponjosidad de estos y que tan solo se utiliza una pizca.
  Y la verdad es que encontrar algo sobre este tema es bastante complicado, de hecho me enteré de que la lecitina granulada había que disolverla en agua dejándola una hora para que se hidratase, pero lo gracioso es que el blog no era de cocina sino de elaboración de jabones, cremas y potingues diversos. Vamos, una odisea!! Así que si alguien me dice algo sobre esto estaría más que agradecido ^_^
  Y sin más vamos con la hamburguesa.

 


CHEESEBURGUER CON SETAS, CEBOLLA CARAMELIZADA Y SALSA DE PIQUILLOS


Ingredientes:
  • Queso manchego tierno
  • Setas (champiñones)
  • Cebolla caramelizada
  • Lechuga
  • Salsa de pimientos del piquillo 
  • Hamburguesa
    • Carne de ternera picada
    • Leche
    • Harina
    • Pan rallado
    • Sal
    • Lecitina de soja

Preparación:


  Por un lado hay que preparar la cebolla caramelizada que no tenía ni idea de como se hacía, pero me la encontré el otro día cotilleando en Lazyblog y ni idea de que la cebolla caramelizada no llevase azúcar... (si os digo que la cocina no es lo mío!!!)
  Y dejando aparte mis carencias sobre conocimientos culinarios paso a la salsa de pimientos, que no es más que una mezcla entre pimientos del piquillo, aceite de oliva virgen y ketchup, elaborada a razón de 2 cucharaditas de aceite y 1 de ketchup por cada 4 pimientos; triturado todo y tamizado.
  La preparación del resto me la podría saltar ya que es mezclar los ingredientes de la hamburguesa y hacerla a la plancha, las setas saltearlas y el resto sería montar el emparedado.
  Pero para la carne debo apuntar que no he utilizado proporciones medidas excepto para la lecitina que sí que he usado 2 cucharadas soperas para medio kilo de carne (pero ha sido por probar, así que se reduce igualmente a lecitina medida a ojímetro exacto)
  El caso es que la carne ha quedado muy tierna, como nunca me había quedado, aunque la tendré que volver a hacer, porque todo puede ser producto de la casualidad y de que la hamburguesa no la he comprado directamente hecha... Ya iré informando de lo que me vaya saliendo. La próxima vez haré  unas hamburguesas con huevo y otras con lecitina para ver la diferencia.
  Esta entrada la voy a tener que dejar con la puerta entreabierta.
  Que aproveche!!!



miércoles, 14 de septiembre de 2011

Bolitas de Coco, Galleta y Miel


  ¡Hola de nuevo! Esta es una de las recetas de este verano que tenía guardadas por ahí. Creo que me quita más tiempo hacer las fotos, escogerlas, ponerles marco, etc, etc, que hacer la receta en sí.
  Esta receta es bastante sencilla, pero yo diría que el mayor secreto es hacerse con una buena miel y con una buenas galletas. Es decir, NO usar miel de La Granja San Francisco y escoger unas galletas que sepas que te gustan.
  Yo para la miel siempre uso de romero, quizás la más delicada, ya que otras pueden tener aromas muy marcados o sabores muy fuertes, como las de eucalipto o de brezo, aunque ahí es donde se le pueden dar más matices a los postres. Y en cuanto a las mieles de mil flores es cuestión de probarlas ya que son un mundo aparte. En Madrid existe una tienda donde puedes encontrar todo tipo de mieles de todo tipo de flores e incluso mieles cristalizadas y con fragmentos de panales: La Moderna Apicultura. En fin, una pasada para los amantes de la miel, muy recomendable.
  Y en cuanto a las galletas, en este caso, las bolitas llevan Chiquilín (de miel y coco), aunque las María también le van bien, eso ya a gusto del consumidor.



BOLITAS DE COCO, GALLETA Y MIEL



Ingredientes:
  • 100 g. Coco rallado
  • 100 ml. Miel
  • 10 Galletas
  • 2 Claras de Huevo
  • 1 Cucharada de Mantequilla
  • Azúcar

Preparación:
 
   Triturar las galletas con el coco hasta que quede muy fino.
   Calentar la miel para licuarla, añadir la mantequilla y mezclar con las galletas trituradas y el coco. una vez hecho esto se mezcla todo con las claras de huevo hasta formar una pasta (si es necesario añadir un poco de agua).
   Formar bolitas y rebozarlas con azúcar. Introducirlas en el horno precalentado a 180º C durante unos 15 minutos.
   Dejar enfriar en la nevera




lunes, 8 de agosto de 2011

Brazo de Gitano relleno de Crema de Pistacho

  Hola de nuevo!!! Vaya veranito que llevo de no hacer nada!!!
  Desde la última vez que me dejé caer por aquí me he dedicado a hacer de todo menos cocinar. Me fui a Ibiza unos días a disfrutar de sus playas (y poco de su fiesta, todo hay que decirlo) y a la vuelta me enganché a ver series como The Big Bang Theory y Pretty Little Liars y hasta que no las he visto de cabo a rabo no me he despegado de la pantalla. Es lo malo/bueno que tiene internet, que puedes ver capítulos y más capítulos hasta que te hartes.
  Pero ya el otro día me empezó otra vez a llamar la cocina y aprovechando que iba a ser el aniversario de boda de mis padres empecé a maquinar una tarta q acabó siendo un brazo de gitano.
  Nunca antes había hecho uno, así que me puse a mirar por internet la manera de hacerlo y me puse manos a la obra. Quise hacer el típico de crema pastelera cubierto de yema tostada, pero el caso es que ya llevaba tiempo queriendo hacer algo con pistacho como un helado o una mousse y se me ocurrió rellenarlo de una crema pastelera con sabor a pistacho.
  Iba a haber hecho fotos del paso a paso, pero se me olvidó por completo, así que nos quedamos solo con el resultado final. A ver que os parece.






BRAZO DE GITANO RELLENO DE CREMA DE PISTACHO


Ingredientes:

 1. Bizcocho
  • 3 huevos
  • 100 g. azúcar
  • 100 g. harina
 2. Crema pistacho
  • 2 tazas leche
  • 1/2 taza de azúcar
  • 100 g. pistachos
  • 2 yemas
  • 1 cucharada mantequilla
  • 2 cucharadas maizena
  • Limón
  • Vainilla
  • 1 cucharada brandy
  • Colorante
3. Glasa de limón
  • 200 g. azúcar
  • Zumo de 1 limón
  • 2 cucharadas de agua

Preparación:

Para la crema: es en realidad una crema pastelera a la que se le han añadido otros ingredientes. Reservar media taza de leche y poner el resto a calentar con el azúcar, los pistachos triturados, la mantequilla, el brandy, 1/2 vaina de vainilla, la cáscara de 1 limón y el zumo de medio limón. Dejarlo hervir unos minutos. mientras tanto mezclar las yemas con la maizena y añadir la leche que habíamos reservado para hacerlo más líquido.
Retirar del fuego la leche y colarla para quitar los trozos de pistacho.
Añadir colorante alimentario para realzar el color.
  [Aquí usé una mezcla de azul y amarillo. El azul es de la marca Vahiné (vienen 3 colorantes: rojo, amarillo y azul) y tan solo le eché una gota. Para el amarillo empecé usando el de Vahiné, pero como cogía poco el color, al final le eche un poco de colorante para paella (en polvo) y en seguida cambió el tono]
Agregar la mezcla de las yemas y la maizena y volver a llevar a ebullición hasta que espese.
Dejar enfriar en la nevera

Para el bizcocho: batir las yemas con parte del azúcar y las claras a punto de nieve con el resto del azúcar.
Añadir la harina tamizada a las yemas y una vez que esté mezclado agregar las claras mezclándolas con movimientos envolventes para que no se baje la masa.
Cubrir la bandeja del horno con papel sulfurizado y extender la mezcla por toda su extensión.
Hornear a 180º C durante 15 minutos.
Una vez hecho se voltea sobre un paño húmedo y se retira el papel de horno que queda adherido al bizcocho. Enrollar el bizcocho con el paño y dejarlo enfriar.

Elaboración del Brazo: Cuando esté frío el bizcocho, se desenrolla y sobre toda la superficie se esparce la crema pastelera. Se cortan los laterales del bizcocho para que los bordes queden rectos. Se vuelve a enrollar (sin el paño) y se deja enfriar en la nevera. Una vez frío se vierte la glasa por la superficie y se deja que endurezca otra vez en la nevera.

(La glasa: Se mezclan todos los ingredientes en frío hasta formar una crema)



miércoles, 6 de julio de 2011

Sandini (Sandía & Martini)

  Llevo ya unos findes que casi no paro por casa!!! Y después del último me han venido a la cabeza varios recuerdos de fiestas anteriores y entre ellos una bebida que surgió hace ya 6 años, en el verano de 2005, y aunque últimamente las salidas no se me dan nada mal, voy a calificar ese verano como el mejor hasta la fecha.


  Empezó todo un 13 de junio y hasta que no llegó septiembre fue un no parar!!!! Entre todos aquellos acontecimientos se encuentra un viaje a Grecia, pasando por Atenas, Mykonos y Santorini, y fue en nuestra segunda parada donde surgió el Sandini, tal y como lo bautizamos en su día. Esta mezcla de Martini con sandía es una bebida que principalmente me encanta, pero que, además, le tengo especial cariño ya que de algún modo representa aquel verano del que guardo tan buen recuerdo.
  Nos pasamos todo el viaje comiendo sandía de lo buenas que están allí y desde entonces no he vuelto a probar unas sandías tan dulces y sabrosas. Una de las aplicaciones que le dimos a la sandía fue introducirla en nuestra improvisada coctelería y todo empezó metiendo unos trozos de la pulpa en un Martini con limón. En los pocos días que estuvimos le dimos mil vueltas a la bebida y finalmente el combinado resultó en una mezcla de Martini, sandía, fanta de limón y fresa (le añadíamos unas gotas de una bebida de fresa que vendía allí)
  Desde entonces me he ido preparando Sandinis y poco a poco lo he ido modificando a mi manera hasta llegar a esta forma un poco más sofisticada y laboriosa que hoy os voy a presentar.
 




SANDINI


 Ingredientes para 1 vaso:
  • 75 ml. Martini Bianco
  • 75 ml. puré/zumo de sandía
  • 4 gotas de zumo de limón
  • 1 cucharada sopera de mermelada de fresa
  • Hielo

Preparación: 


  Los 75 ml. equivalen a 2,5 vasos de chupito.
  Se mezclan la sandía, la mermelada de fresa y el limón y se bate.
  Se añade el Martini a un vaso con hielo y con un colador se añade la preparación de sandía para evitar los grumos y que quede más líquido (aunque al final te vas haciendo vago y este paso lo omites xD)



  Espero que os guste tanto como a mi ;)


sábado, 25 de junio de 2011

Granizado de Sandía y Azahar

  Bueno, ya decía que había estado este mes sin poner nada en el blog hasta anteayer y a ver si ahora tengo un poquito más de tiempo para hacer más recetas.
  En realidad he estado haciendo muchas magdalenas (en algunos casos intentos de magdalenas, porque qué malas me han salido algunas!!) Tengo que reconocer que tengo una obsesión con las magdalenas. Sobre todo con que queden con copete... En fin, pero voy a dejarlas un tiempo y me voy a concentrar en otras cosas que ya es veranito y bastante calor hace como para encender el horno para probar distintas modalidades magdalenas.
¡¡¡Y qué sería del verano sin la sandía!!! y encima si le añades que va a estar granizada... Mmmm!!
  Bien, os venía hablando de Almudena (no la que nombraba en las Galletitas Dulces de Patata, sino en la entrada anterior del Lomo con Piña y Dátiles) y sobre lo que hablamos de comida en el trabajo... Bueno, pues esta receta es suya y por fin me he decidido a hacerla. Lo cierto es que es muy fácil y está riquísima, aunque ahora os cuento mis "dificultades" a la hora de prepararlo :p
  Pero, eso sí, una vez cogido el tranquillo, esta receta se va a repetir más a menudo en mi casa.





GRANIZADO DE SANDÍA Y AZAHAR


Ingredientes:
  • 500 g. de pulpa de sandía
  • 100 g. de azúcar
  • 100 ml. de agua
  • 1 cucharada de agua de azahar


Preparación:

  Calentar en un cazo el azúcar con 100 ml de agua, dejar que hierva durante un minuto y retirar. Reservar y dejar enfriar.
  Cortar la pulpa en taquitos y pasar por la batidora. Combinar el resultado con el almíbar ya preparado y el agua de azahar.
  Verter la mezcla en un recipiente y meter en el congelador durante 4 horas.
  Al principio, sacar la mezcla cada media hora para removerlo con un tenedor. Las últimas 2 horas dejar reposar.
  Servir en vaso o copa de cristal.

  Bien, esta es la receta tal cual me la pasó y os cuento mi "dificultad".
  El caso es que yo lo he tenido que repetir porque en vez de agua de azahar tengo el aroma de azahar (concentrado) que lo compré en la droguería de Manuel Riesgo. Y como ya he señalado es bastante concentrado.
  El primer día que lo hice usé tan solo una gota para la preparación anterior, pero el granizado era de azahar con sandía en vez de al contrario. Así que me he tenido que poner manos a la obra para hacer mi agua de azahar a partir del aroma. Por suerte tenía en casa también un bote de agua de azahar de Vahiné y comparando ya he dado con la dilución:
 --1 gota de aroma de azahar por cada 100 ml. de agua-- (aunque 2 gotas por 250 ml. también sabe bueno)

  Así que mucho mejor tener a mano el aroma de azahar, ya que sale mil veces más rentable, y no sabe a colonia como el de Vahiné. (sí, lo detesto)

  Estoy deseando ya hacer un Roscón de Reyes para ver cómo sale con esta esencia. Ya he hecho magdalenas con azahar y están buenísimas :D

jueves, 23 de junio de 2011

Cinta de Lomo de Cerdo con Piña y Dátiles

  Hoy pongo una receta sencilla para desempolvarme de tanto tiempo sin publicar nada. Esta es una de esas recetas que tenía pendientes. Hablando en el trabajo de comida como es habitual salió lo de hacer comidas sencillas para días en los que se esperan invitados. Y claro está, Almu me pidió que la subiera por si la hacía en otra ocasión. Pues aquí la dejo con unas fotillos como siempre para ilustrarlo mejor.



CINTA DE LOMO DE CERDO CON PIÑA Y DÁTILES


Ingredientes:
  • Lomo de Cerdo
  • Piña
  • Dátiles
  • Aceite
  • Sal y pimienta
  • Agua

Preparación:

  Precalentamos el horno a unos 180º C.
  Ponemos el lomo de cerdo entero en un recipiente adecuado para horno.
  Se rocía la superficie con aceite y se salpimenta. Se añaden a la fuente los dátiles enteros y la piña troceada (puede ser piña natural o incluso en almíbar, pero añadirla sin jugo porque si no quedará demasiado dulce)
  Metemos al horno unos 10 minutos y esperamos a que se vayan asando los dátiles y la piña, que cogerá un tono caramelizado. Abrimos el horno y refrescamos con agua para que no se seque y dejamos cocer unos20-30 minutos más. ( Si durante este tiempo se quedara seco de nuevo, añadir más agua)
  Sacamos del horno y fileteamos la pieza. (Templado se hace mejor)

sábado, 28 de mayo de 2011

Magdalenas

  El otro día que estaba golosote :-P y MUY aburrido en el trabajo se me antojaron magdalenas, asi que me propuse hacer unas cuantas esa misma noche para llevarselas a mis compañeros al día siguiente, ya que estaba prevista otra jornada por el estilo.
  Y por qué os pongo esta receta tan habitual??? Muy sencillo, porque nunca antes me había subido la masa... Puntualizo: sí me subía, pero o se me quedaban con la superficie plana o el centro se me hundía. Y es que he probado bastantes recetas, pero al final he tenido que recurrir a la receta familiar. A simple vista parecen todas iguales, pero se ve que una pequeña variación en algún ingrediente puede ser fatal.
  También he de decir que siguen sin ser como las de mi madre, pues a ella le subían el doble.. aunque supongo que el horno también influirá algo (este es una patata). Así que seguiré probando hasta que me queden como las de La Bella Easo: con un buen copete.
  Y también me he dedicado a "jugar" con las magdalenas e hice las normales, con limón, y otros dos tipos, con chocolate y con fresa.





MAGDALENAS


 Ingredientes:
  • 12 huevos 
  • 1 litro de aceite 
  • 1 kg de azúcar 
  • 1 litro de leche 
  • 1,5 kg - 1,75kg de harina
  • 1 caja de gaseosas/papelillos 
  • 1 sobre de levadura royal 
  • Ralladura de 1 limón


Preparación:

  Mezclar todos los ingredientes, la harina tamizada, batir bien y dejar reposar 30 minutos.
  Se llenan los "gorros" (así llamaban en el pueblo de mi padre a los moldes de las magdalenas) hasta la mitad ó 3/4 de su capacidad y si se quiere se espolvorea con azúcar por encima.
  Se meten al horno las magdalenas unos 20 minutos a 170º

  Para las magdalenas de fresa usé mi todoterreno sirope de fresa de El Corte Inglés y colorante rojo cochinilla E124 al 82% y para las de chocolate, unas cucharadas de Nesquik, chocolate fondant y esencia de vainilla. Todo a ojímetro.


Por cierto, las de chocolate quedaron, para mi gusto, espectaculares. Aunque a otros les encantaron las de fresa... todo es probar

domingo, 22 de mayo de 2011

Lomos de Merluza a la Miel


  Esta es una receta que improvisé hace ya tiempo, que tampoco es que sea nada del otro mundo, pero que en su día me pareció todo un descubrimiento. Era un día en el que nos quedamos mi hermano y yo solos para comer, que en mi casa era algo bastante inusual, pues siempre comíamos todos juntos. Entonces me metí a la cocina a ver si sacaba partido de lo que fuera pillando y así cociné este plato que se quedó desde entonces incluido en el recetario de la casa.




LOMOS DE MERLUZA A LA MIEL

Ingredientes:
  • 6 Lomos de Merluza
  • 1 Cebolla
  • 1 Ajo
  • 3 cucharadas soperas de Miel
  • 1 vaso de vino
  • Agua
  • Harina
  • Sal y pimienta

Preparación:

  En primer lugar rehogamos la cebolla en aceite y a continuación añadimos el ajo picado. Cuando esté listo añadimos la miel, mezclamos bien y dejamos caramelizar un par de minutos con cuidado de que no se queme. A continuación añadimos el vaso de vino, colocamos los lomos y añadimos agua hasta cubrirlos.
 Salpimentamos y agregamos harina para espesar la salsa. Tapamos y lo dejamos a fuego bajo alrededor de 20 minutos
 Continuar con el hervor si queremos la salsa más espesa. Servir y listo.



jueves, 19 de mayo de 2011

Sorbete de Cereza y Rosa

  Últimamente hace mucho calor a pesar de que algún día le dé por llover, así que ya me apetecía algo fresquito. Estuve con mi madre en el mercadillo de Majadahonda y compramos todo tipo de frutas y verduras que por poco no arranca el coche de lo que pesaba aquello. También nos hizo un calor propio del mes de julio y yo me puse a fantasear con la variedad de sorbetes que hacían en las heladerías antes de que nos invadiera Häagen Dazs con sus helados, todos de nata. Para mí, el mejor era el de fresa, que lo juntaba con sorbete de naranja y siempre cubierto de chocolate fundido. Y aquí es cuando dejo de contaros mi vida y os cuento la receta que asoció las cerezas q compramos entre tanta fruta y los sorbetes q devoraba de pequeño.
  El caso es que lavamos las cerezas para comer y las pusimos cerca de las infusiones (que en mi casa hay por un tubo) así que vi la cajita de botones de rosa que me compré este invierno en un Tea Shop y que no me pega mucho con mis tés, la mayoría con toques de naranja. Supuse que si mezclaba las rosas con frutas como las fresas o las cerezas harían buenas migas entre ellas y así fue, casé las cerezas con las rosas y me dio muy buen resultado. Y sin más os pongo el sorbete.




SORBETE DE CEREZA Y ROSA


Ingredientes:
  • 200g. de Cereza
  • 100g. de Azúcar
  • 1 taza de Agua
  • 6 Botones de Rosa
  • Zumo de 1/2 Limón
  • 1 cucharadita de Aguardiente

Preparación:

  Por un lado se hace una infusión con los botones de rosa en una taza de agua y se deja enfriar.
  Por otro lado, a las cerezas, les quitaremos los güitos (huesos), les echamos el azúcar y las dejamos macerar una media hora para que suelten el jugo.
  Entonces maezclamos todos los ingredientes y los pasamos por la batidora hasta que quede homogéneo. Lo metemos en un recipiente y al congelador hasta que quede sólido.
  Sacamos del congelador, lo volvemos a batir y lo volvemos a meter al congelador unas horas más


miércoles, 11 de mayo de 2011

Ternera con Salsa de Coca Cola

  Hoy vengo con la receta de esta salsa, en realidad, que conocí cuando estuve viviendo en Villena, un pueblo de la región de Alicante. Los lunes comía con Mayte, la de Yecla, y compartíamos comida, ideas y recetas. Un día me vino con que una amiga suya le había dicho que estaba muy bueno el pollo a la Coca Cola y que era muy fácil de hacer, y ciertamente no había que echar más que el pollo, una sopa de cebolla de sobre y un bote de Coca Cola, al horno o a la sartén. Pero como uno luego hace inventos y no se queda conforme con lo de la sopa de sobre, pues al final acabé dándole un toque personal e hice mi propia salsa de Coca Cola, que acompaña mejor una carne de ternera o de cerdo que otras carnes de aves.
  Aquí os dejo con estos cortes de ternera acompañados de la salsa.




 TERNERA CON SALSA DE COCA COLA


Ingredientes:
  • 1 bote de Coca Cola (330 ml)
  • 1 cebolla pequeña
  • 1 cucharada vermut rojo
  • 1 cucharadita de miel
  • 1 pellizco de pimentón picante (opcional)
  • Harina o Maizena para espesar
  • Aceite, Sal, Pimienta y hierbas aromáticas
  • Carne (ternera en este caso)
 Preparación:

  Salpimentamos la carne y le añadimos las hierbas aromáticas (yo le pongo perejil, orégano y tomillo)
  Por otro lado en una sartén u olla rehogamos la cebolla cortada y picada en aceite de oliva. Cuando esté transparente incorporamos la carne y la doramos por ambos lados, con cuidado porque la cebolla se puede quemar. Una vez hecho esto, añadimos el bote de Coca Cola (de la normal, nunca sin azúcar ni cafeína) y una cucharada sopera, o dos, de vermut rojo (yo siempre uso Martini, Rosso) y una cucharadita de postre de miel. También se puede añadir una pizca de pimentón picante que le da un toque muy bueno. Cuando esté hirviendo añadimos una cucharadita de harina para espesar, movemos y tapamos hasta que se cocine la carne.
  Llegados a este punto, sacamos la carne de la olla y dejamos la salsa reducir.
  Esta receta es para 1/4 a 1/2 kg de carne. Si se quiere que el guiso tenga más salsa no hay más que doblar las cantidades y añadir una barra de pan para mojar luego :p






viernes, 6 de mayo de 2011

Hamburguesa de Garbanzos

  Tengo esta otra receta también preparada la semana pasada, pero es hoy cuando he tenido tiempo para subirla. Estoy maquinando hacer una receta de un hamburguesa "de las de verdad", pero no sé xq me vinieron a la mente los garbanzos (en realidad sí que lo sé, pero no quiero mencionar en público que detesto las lentejas de mi madre, seguidas por las de mi abuela, y que ese día había lentejas para comer, y que siempre acabo pensando que por qué hay que comer lentejas pudiendo comer garbanzos, je).
  Entonces mezclando conceptos se me ocurrió hacer esta hamburguesa, pero que finalmente tuve que modificarla xq no era factible hacerla a la plancha y al final la hice frita, al estilo Crispy Chicken del Burger King.



HAMBURGUESA DE GARBANZOS


Ingredientes:

  1. Hamburguesa
  • Garbanzos
  • Cebolla
  • Pimiento
  • Huevo
  • Pan rallado
  • Cereales tipo corn flakes
  • Ajo en polvo
  • Pimienta
  • Sal
  2. Salsa
  • Yogur
  • Ajo
  • Limón y/o vinagre
  • Perejil
  • Sal

Preparación:

  No he puesto cantidades. La he hecho a ojímetro y todo "de bote" (un bote de grabanzos, ya hidratados; un par de puñados de cebolla y pimiento precortados y congelados).
  Se sofríen la cebolla y el pimiento y se sazona al gusto. Cuando ya estén hechos se agregan los garbanzos escurridos y se sofríen un rato (como para hacer ropa vieja, pero no demasiado para que no quede la superficie de los garbanzos muy dura).
  Se hace un puré con la preparación y se deja enfriar. Se le añade un huevo y pan rallado hasta que se pueda trabajar con las manos. Entonces se hacen las formas de las hamburguesas.
  Por otro lado se trituran los cereales (yo he usado unos de trigo y arroz integral de Mercadona) y se mezclan con el pan rallado, el ajo en polvo, la pimienta molida y un poco de sal.
  Entonces los filetes hechos con los garbanzos se pasan por huevo y se rebozan en el pan rallado y se fríen en aceite (al aceite le he puesto un trozo de guindilla para que las hambuguesas estén un poco picantes).
  Para la salsa mezclo los ingredientes mencionados. Para el ajo lo mejor es poner un diente de ajo, pero yo pongo directamente ajo en polvo. Yo siempre pongo limón en vez de vinagre xq si no me sabe muy fuerte y a veces rallo un poco de cáscara de limón para aromatizarla más.
  Y ya están listas las hamburguesas. Llenan bastante más que las hamburguesas convencionales :)





Tarta de Chocolate con Naranja

  Esta tarta la hice el domingo pasado para el día de la madre. Después del éxito de la tarta de queso me dijo mi padre que hiciera una de chocolate a ver que tal quedaba. Y me puse manos a la obra, sin ninguna receta de por medio, salvo la base de bizcocho genovés (que luego me di cuenta que había calculado mal y le puse más azúcar y harina de la cuenta, sin contar con que la harina además la medí a ojo... es decir, que no la medí). Saqué todos los chocolates que había en casa, una naranja para rellenar y empecé con el pastel.




TARTA DE CHOCOLATE Y NARANJA


Ingredientes:

  1. Bizcocho
  • 4 huevos
  • 125 g. azúcar
  • 125 g. harina
  • 100 g. chocolate
  • 2 gotas de esencia de vainilla
  2. Gelatina de Naranja
  • Zumo de 1 naranja
  • 1 cucharada azúcar
  • Zumo de 1/2 limón
  • Ralladura piel de naranja
  • 1 hoja de gelatina neutra
  3. Cobertura de chocolate
  • 1 tableta de chocolate de cobertura (para fundir)
  • 100 ml. nata
  • 1 cucharada de mantequilla

Preparación:

   Se empieza haciendo el bizcocho. Se precalienta el horno a unos 180º C. Por otro lado se separan las yemas de las claras de los huevos. Se mezclan las yemas con la mitad del azúcar hasta que adquieran un tono blanquecino y las claras se montan con el resto del azúcar. A las yemas se les añande la vainilla y el chocolate fundido o rallado. Yo además le puse un par de cucharadas de chocolate en polvo, pero quizás sea excesivo :p.   la preparación se le va añadiendo la harina tamizada y las claras montadas, procurando que no se baje la masa. Se pasa a un molde redondo desmotable (el mío de 24 cm.). Se hornea durante unos 30 minutos y se deja enfriar. Una vez frío se corta para hacer las capas del pastel.
  Para la gelatina se hace el zumo de naranja y de limón y se añade el azúcar y un poco de ralladura de naranja. Por otro lado se pone la hoja de gelatina a remojo en un poco de agua y se lleva todo a hervir. Se retira y se pone a enfriar en la nevera.
  Una vez que se haya gelificado la naranja, distribuir entre las capas del pastel.
  Para hacer la cobertura se pone la nata en un cazo junto con la mantequilla y el chocolate hasta que todo quede fundido. En caliente se baña la el bizcocho con esta preparación y se deja enfriar para que se endurezca.

sábado, 23 de abril de 2011

Torrijas

  Y como ayer me quedé con las ganas, he tenido que hacer hoy las torrijas... pero es que ya tocaban en realidad. Nada que no se sepa ya, las torrijas son torrijas y todo el mundo las sabe hacer (cada uno con sus variantes personales, por supuesto)
  Pero sí que hay algo que me llama la atención y es que hay gente que llama a las torrijas también picatostes. Nada que ver. Las torrijas son rebanadas de pan embebidas en leche o vino y rebozadas con huevo, fritas y endulzadas con azúcar o almíbar. Y los picatostes son rebanadas de pan fritas y pueden estar endulzados o no. Si no lo digo reviento!!!
  Y a todo esto, con los picatostes en mente, he hecho aparte de las torrijas normales torrijas hechas con picatostes, os las recomiendo, quedan muy feúchas, pero están más que buenas. El procedimiento es el mismo, se empapan con leche, se rebozan en huevo y se fríen.




TORRIJAS


Ingredientes:
  • Pan
  • Leche
  • Azúcar
  • Huevo
  • Aceite
  • Limón
  • Canela
  • (Vainilla)

Preparación:


  Se corta el pan en rebanadas gruesas y se deja secar una noche o se seca en la tostadora.
  Por otro lado se pone la leche al fuego, aproximadamente 1 litro por 20 rebanadas (todo depende...) con dos tazas de azúcar, una rama de canela y la cáscara de medio limón. Esta vez le he echado también un par de gotas de esencia de vainilla, nunca lo había hecho, pero se va a convertir en un ingrediente esencial. Se deja hervir la preparación unos minutos y se retira del fuego.
  El pan se pone en una fuente y se riega con la leche. Se deja reposar para que empape bien (yo lo dejo un par de horas)
  Batiremos los huevos, aproximadamente 2 para las 20 torrijas y se pone el aceite a calentar en una sartén.
  Entonces se rebozan en huevo las rebanadas y se fríen en el aceite.Cuando están doradas por fuera se sacan.
  Al final las torrijas se pueden espolvorear con azúcar y canela o se puede hacer un almíbar de miel o de azúcar y espolvorearlo con canela. Como dije en la receta de los pestiños, yo no me llevo muy bien con los almíbares hechos con miel y los hago solo con azúcar y un poco de limón.
  Para el almíbar pongo azúcar en un cazo a fuego lento y espero a que se tueste (alcanza un color ámbar) y cuando ya lo tengo, añado un poco de agua y unas gotas de limón. Lo vuelvo a poner a hervir y espero a que tome el punto de bola blanda. Es decir, esperamos a que el caramelo se disuelva en el agua y cuando las burbujas de la ebullición se empiecen a ver densas empezamos a comprobarlo. Tenemos que tener un vaso de agua fría y una espátula para sacar el caramelo del cazo. Entonces mojamos la espátula en el caramelo y los dedos en el agua fría y cogemos un poco del caramelo de la espátula con los dedos índice y pulgar y los volvemos a meter en el agua fría. Al sacarlos deberemos tener un caramelo sólido, pero blando, pegajoso y deformable.





viernes, 22 de abril de 2011

Pestiños

  No es este un dulce que me llame mucho la atención, pero hoy ha salido en la conversación durante la comida, a propósito de las torrijas (esas sí que me encantan :D), y he buscado la receta en el libro Manual de Cocina (Recetario) el de la Sección Femenina, (vamos, el de toda la vida) y al ver que era tan fácil me he puesto manos a la obra y he hecho unos pocos. Me han quedado de aspecto horrendos, que parecen trozos de algún tipo de carne caramelizada de restaurante asiático, pero de sabor muy buenos.
 


PESTIÑOS


Ingredientes:
  • Medio vaso de aceite
  • Medio vaso de vino
  • Harina
  • Miel
  • Canela
Preparación:
  Se mezclan el vino y el aceite y se añade harina hasta que se forme una masa que se despeque del recipiente.
  Se deja reposar la masa media hora.
  Se estira la masa con el rodillo y se corta en tiras. Se dejan reposar también unos minutos.
  Se enroscan las tiras haciendo lazos (vamos, no como los míos, jeje)
  Se pone aceite a calentar y se fríen los pestiños a fuego bajo.
  Se dejan enfriar.
  Por otro lado, en un cazo se pone miel con un poco de agua para hacer el baño. Se deja que hierva
 un par de minutos y se retira del fuego.
  Los pestiños se sumergen en la miel y se dejan escurrir en una rejilla. Depués se espolvorean con canela y azúcar.

  Yo la verdad es que el baño lo he hecho prácticamente de caramelo y solo al final puse un poco de miel. Es la pega que le encuentro a los pestiños. No me gustan los almíbares hechos con miel y agua. Y esa es la relación de esta mañana entre las torrijas y los pestiños. No me veréis nunca hacer torrijas con almíbar de miel, siempre de azúcar o espolvoreadas con azúcar y canela.