Angel's Food Cake

  La verdad es que este bizcocho está bueno. Tenía mis dudas; pensaba que iba a estar más seco que la mojama, pero lo cierto es que resulta muy esponjoso y bastante jugoso. Eso sí, en un par de días se te queda como el cartón, así que es de consumo rápido. Y es que los ángeles se ve que no comen sobras ni muertos, jeje; el que tiene glamour lo tiene en la tierra y en el cielo.

  En fin, tonterías aparte. Estuve buscando por Internet bizcochos que llevaran solamente claras de huevo en la masa, es decir, que no llevaran yemas, con el objetivo de que quedara la miga lo más blanca posible, y lo que pasa siempre, que cuando dejas de buscar vas y lo encuentras. No sé ya qué estaba mirando, pero una cosa te lleva a otra, la otra a otra y finalmente en la wikipedia me encontré con esto. Luego la receta se puede encontrar en cualquier página de internet, es siempre la misma o prácticamente sin variaciones. El caso es que al hacer el bizcocho me sorprendió el color de la miga; es de las más blancas que he visto. Lllama la atención cuando lo cortas. Otra cosa a resaltar de la receta es el uso de crémor tártaro (o blanco) para la elaboración del merengue, porque queda duro como una piedra; muy estable.

  Una peculiaridad de este bizcocho es que tiene un molde especialmente diseñado para su elaboración, de paredes troncocónicas y en el centro con una separación para hacerle un "ojo" en el centro. Yo no lo iba a comprar, pero aproveché uno que tengo que viene con un aplique en el cento para dar esa forma, solo que este es cilíndrico y un poco más chato.

  Y poco más... mientras, estuve probando a hacer caramelo hilado. Lo saqué del Larousse de los postres, de Pierre Hermé, pero qué queréis que os diga, complicado es un rato, o más bien, como que no sale ni a tiros, así que, como suelo hacer, la receta sirve de base y luego la reinventas. Al final el resultado es el mismo, claro.

  Y no me enrollo más. La receta:

    

   
   
 

  ANGEL'S FOOD CAKE

 
 


 Ingredientes: (para un molde de unos 25 cm.)

• 12 Claras de Huevo
• 125 g. de Harina
• 150 g. de Azúcar Granulada
• 150 g. de Azúcar Pulverizada
• 1 cucharadita de Crémor Tártaro
• 1 chorrito de  Zumo de Limón
• 1 pellizco de Sal
• Aroma de Vainilla
• Aroma de Almendra

 
Preparación:

  Precalentamos el horno a 175º C

  En un recipiente baitmos las claras a punto de nieve con el azúcar granulado, el crémor, el limón, el pellizco de sal y el aroma de vainilla y almendra (al gusto... pero más vainilla que almendra). Cuando estén montadas y se haya disuelto el azúcar, se tamiza la harina y el azúcar glass y con movimientos suaves y envolventes para que no se bajen las claras, se mezcla todo.

  Se echa la mezcla del bizcocho en el molde limpio y seco y sin engrasar. Aquí yo forré el molde con papel de hornear para luego sacarlo mejor.

  Primero se corta la forma central con el molde al revés

 

 

 Se forra el centro

  y finalmente la base se pone del derecho y se forran las paredes.

   Se hornea durante una media hora aproximadamente y se deja enfriar con el molde al revés, para evitar que se chafe.

  Finalmente se desmolda con cuidado, separando el bizcocho del molde con un cuchillo (si está forrado sale solo)

  Se sirve con fruta, crema de queso, o glaseado.

Chocolate Cheesecake

  Y ya puestos hago la tarta de queso y chocolate: la que utilicé en la "carne" de las hamburguesas de chocolate. 

  Los recortes sobrantes de hacer las hamburguesas nos los fuimos comiendo como si fueran bombones, y tuvimos ganas de más, de hecho ya van 2 tartas hechas (pequeñas); esta es la segunda (y esta es solo la mitad de la receta). Y la pena es que la primera quedó mejor (la hice con más amor, o más bien utilicé mezcla de Mascarpone y Philadelphia que queda más rica) y, a pesar de que segundas partes nunca fueron buenas, me dije que, ya que tenía el blog parado, debería darle vidilla. Tenía pensado hacer una tarta de "Muerte por chocolate", pero ya más adelante, lo cierto es que estoy ya un poco saturado del chocolate. A pesar de que me encanta, me llega a empalagar con facilidad. No suelo ser muy de postres con chocolate; el chocolate lo prefiero a la taza y con churros. Pero aquí se ve que estaba en racha :)

  En fin, estas son las primeras tartas de queso y chocolate que hago y la verdad es que me han encantado y son muy fáciles de hacer; con los inconvenientes típicos que tienen las tartas de queso incorporados. Y con inconvenientes tengo que  mencionar mis experiencias varias.

  Mi primera NY cheesecake fue un completo desastre. Me quedó hundida por el centro y rajada x la mitad, después lo arreglé en la siguiente con una grieta en cruz y un hundimiento completo (bordes incluidos), y esa maldición que creía tener ya superada ha vuelto a mí, por engreído. El pudding, por llamarlo de alguna manera, que hice para las hamburguesas, también me sorprendió con una inmensa raja, ¡qué digo, falla! Y todo porque, ingenuo de mí, creía que, a pesar del nombre, no se iba a comportar como la típica tarta de queso... Pero creedme; a pesar de todas las excusas que quisiera poner, el marco de acción no te deja otra que ceñirte extrictamente al paso por paso que dictan estas recetas, independientemente de los ingredientes; véase chocolate ¬¬

  Entonces, para que no quede ninguna duda en cuanto a su realización, cito las precauciones que hay que tener. Añadir los ingredientes uno por uno y mezclarlos suave y lentamente para no crear burbujas en la mezcla. Hornear a temperatura baja hasta que sólo quede el centro húmedo (de aspecto crudo, vaya) y que sea un centro "generoso". Después de ese tiempo de horneado dejarlo una hora aproximadamente con el horno cerrado. Y finalmente abrir el horno y despegar las paredes de la tarta del molde con un cuchillo.

  Bueno, a pesar de todo y si se siguen cuidadosamente los pasos, no tiene porqué ocurrir nada.

 

 CHOCOLATE CHEESECAKE

 
Ingredientes:

1. Base (para molde de 20 cm.)

• 100g. Galletas Digestive (6-8 galletas)
• 50g. Mantequilla
• 15-20g. Chocolate (2 onzas)

2. Relleno

• 200g. Chocolate
• 400g. Queso en Crema
• 140g. Azúcar
• 1 Cucharadita de Harina
• 2 Huevos
• Aroma de Vainilla

 
  
 Preparación:

  Precalentar el horno a 150º C

  Para la base, se trituran las galletas finamente (con unas 7 u 8 bastan) por otro lado se licúan la mantequilla y el chocolate y se mezclan con las galletas machacadas. Se echan sobre la base del molde, previamente engrasado, y se aplastan contra el fondo hasta que quede una capa compacta y uniforme. reservar en la nevera unos minutos.

  Para el relleno empezaremos mezclando lentamente el queso en crema (mejor mezclar Philadelphia con Mascarpone o requesón) con el azúcar y el aroma. Añadir los huevos uno a uno; no añadir el segundo hasta que el primero esté integrado. Añadir una cucharadita de harina (dicen que hace la masa más resistente a agrietarse). Finalmente añadir el chocolate fundido y mover cuidadosamente hasta que la masa quede uniforme. Verter la mezcla en el molde, sobre la base de galletas.

   Forrar el molde con papel de aluminio para impermeabilizarlo y sumergirlo en una bandeja con agua caliente y meter al horno durante unos 50-60 minutos. El relleno habrá subido y los bordes estarán secos, mientras que el centro tendrá un aspecto húmedo. Apagar el horno y dejar reposar una hora aproximadamente. Después abrir y separar la tarta de las paredes del molde y dejar enfriar y reposar.

Mini-Hamburguesas de Chocolate

  ¡Vaya parón que he hecho! Lo cierto es que la creatividad me ha estado dando la espalda. Muchos quehaceres y pocas ganas de ponerme con recetas, con fotos... que, en realidad, yo creo que lo tengo aborrecido por culpa de las presentaciones de PowerPoint. Pero afortunadamente ya se me ha pasado esta desidia tan tediosa. Será porque ya ha llegado marzo... no sé.
   Llevo ya un tiempo experimentando con esta receta, en lo que se refiere a la "carne", es decir, el chocolate. Luego al final es una tontería, pero era necesaria una mezcla que no le restase mucho sabor a chocolate y que tuviera cierta consistencia. Hice cantidades ingentes de puddings y gelatinas y finalmente en un restaurante se me ilumino la bombilla de lo que sería la consistencia, la de una New York Cheesecake. Y el resto no tiene ya mucha ciencia, prácticamente es mera decoración.

MINI-HAMBURGUESAS DE CHOCOLATE

Ingredientes: 

1. Chocolate

• 100g Chocolate de Cobertura
• 200g Queso en crema
• 70g Azúcar
• 2 Cucharadas de Harina
• 1 Huevo

2. Puré de Fresas

• 50g Fresas
• 25g Azúcar

3. Plátano

4. Medias noches o Petits pains
 

Preparación:

  "La Carne"

  

  Se mezclan con suavidad el queso (yo puse mezcla de Mascarpone y  Philadelphia) y el azúcar hasta formar una crema. Agregar el huevo mezclándolo, sin batir, para que no coja aire la masa. Añadir a continuación la harina y volver a mezclar. Y por último el chocolate que habremos derretido previamente. Verter en una fuente engrasada, con el fondo amplio y plano hasta que haya una altura de aproximadamente 1 a 2 cm.
  Hornear a 150* C durante 30 minutos, poniendo una bandeja con agua debajo. Dejar enfriado en el horno y cuando este frío reservar en la nevera.

  "El Ketchup"

  

  Dejar macerar las fresas con el azúcar y cuando haya soltado el jugo, triturar. Opcional: añadir unas gotas de limón o naranja al gusto.

  Montaje:

  En primer lugar tendremos que cortar el chocolate con un cortapastas para hacer las hamburguesas. Siempre, justo antes de empezar a montar para que no se quede seco.
   Cortaremos un bollo que nos hará de pan e iremos poniendo las capas sobre la rebanada inferior, por ejemplo; poniendo primero el plátano cortado en tiras o rodajas a modo de queso, a continuación el chocolate a modo de carne, podremos poner un poco del queso para simular mahonesa o ese mismo mezclarlo con colorante amarillo para simular moztaza.  Si queremos darle un toque verde nos bastará con unas rodajitas de kiwi o como aparece en la foto calabazate verde como el del Roscón de Reyes. Por encima echaremos el "ketchup" en forma de puré de fresa, tapamos con la otra mitad de la media noche o petit pain y listo. Sólo queda complementar con unas patatas fritas hechas de manzana y tendremos el menú.
¡Que aproveche!