Hola de nuevo!!! Vaya veranito que llevo de no hacer nada!!!
Desde la última vez que me dejé caer por aquí me he dedicado a hacer de todo menos cocinar. Me fui a Ibiza unos días a disfrutar de sus playas (y poco de su fiesta, todo hay que decirlo) y a la vuelta me enganché a ver series como The Big Bang Theory y Pretty Little Liars y hasta que no las he visto de cabo a rabo no me he despegado de la pantalla. Es lo malo/bueno que tiene internet, que puedes ver capítulos y más capítulos hasta que te hartes.
Pero ya el otro día me empezó otra vez a llamar la cocina y aprovechando que iba a ser el aniversario de boda de mis padres empecé a maquinar una tarta q acabó siendo un brazo de gitano.
Nunca antes había hecho uno, así que me puse a mirar por internet la manera de hacerlo y me puse manos a la obra. Quise hacer el típico de crema pastelera cubierto de yema tostada, pero el caso es que ya llevaba tiempo queriendo hacer algo con pistacho como un helado o una mousse y se me ocurrió rellenarlo de una crema pastelera con sabor a pistacho.
Iba a haber hecho fotos del paso a paso, pero se me olvidó por completo, así que nos quedamos solo con el resultado final. A ver que os parece.
BRAZO DE GITANO RELLENO DE CREMA DE PISTACHO
Ingredientes:
1. Bizcocho
- 3 huevos
- 100 g. azúcar
- 100 g. harina
- 2 tazas leche
- 1/2 taza de azúcar
- 100 g. pistachos
- 2 yemas
- 1 cucharada mantequilla
- 2 cucharadas maizena
- Limón
- Vainilla
- 1 cucharada brandy
- Colorante
- 200 g. azúcar
- Zumo de 1 limón
- 2 cucharadas de agua
Preparación:
Para la crema: es en realidad una crema pastelera a la que se le han añadido otros ingredientes. Reservar media taza de leche y poner el resto a calentar con el azúcar, los pistachos triturados, la mantequilla, el brandy, 1/2 vaina de vainilla, la cáscara de 1 limón y el zumo de medio limón. Dejarlo hervir unos minutos. mientras tanto mezclar las yemas con la maizena y añadir la leche que habíamos reservado para hacerlo más líquido.
Retirar del fuego la leche y colarla para quitar los trozos de pistacho.
Añadir colorante alimentario para realzar el color.
[Aquí usé una mezcla de azul y amarillo. El azul es de la marca Vahiné (vienen 3 colorantes: rojo, amarillo y azul) y tan solo le eché una gota. Para el amarillo empecé usando el de Vahiné, pero como cogía poco el color, al final le eche un poco de colorante para paella (en polvo) y en seguida cambió el tono]
Agregar la mezcla de las yemas y la maizena y volver a llevar a ebullición hasta que espese.
Dejar enfriar en la nevera
Para el bizcocho: batir las yemas con parte del azúcar y las claras a punto de nieve con el resto del azúcar.
Añadir la harina tamizada a las yemas y una vez que esté mezclado agregar las claras mezclándolas con movimientos envolventes para que no se baje la masa.
Cubrir la bandeja del horno con papel sulfurizado y extender la mezcla por toda su extensión.
Hornear a 180º C durante 15 minutos.
Una vez hecho se voltea sobre un paño húmedo y se retira el papel de horno que queda adherido al bizcocho. Enrollar el bizcocho con el paño y dejarlo enfriar.
Elaboración del Brazo: Cuando esté frío el bizcocho, se desenrolla y sobre toda la superficie se esparce la crema pastelera. Se cortan los laterales del bizcocho para que los bordes queden rectos. Se vuelve a enrollar (sin el paño) y se deja enfriar en la nevera. Una vez frío se vierte la glasa por la superficie y se deja que endurezca otra vez en la nevera.
(La glasa: Se mezclan todos los ingredientes en frío hasta formar una crema)
